略阳人的一天,从一碗罐罐茶开始

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通常所说的茶是一种开水冲泡的饮品。而秦岭南麓的略阳罐罐茶却是一种可供食用的早餐型面茶，独具风格。世代流传于山村民间，已成为略阳地方饮食文化的一大特色。山里许多老人如早上不喝罐罐茶，一整天会疲惫不堪，打不起精神。罐罐茶最早盛行于陕西省汉中市略阳县北路和西路的乡间村庄，也就是现在的郭镇、木瓜园、药木院、白水江、徐家坪和九股树一带。不知传承了多少个年代，现在无法考证。后来，受地理环境和风俗人情的影响，这种美食越传越远，目前成了半个略阳家家都流行的早餐。不管谁家，不管早晨做什么农活，清晨的早餐就是固定的罐罐茶。

略阳罐罐茶

一个树根疙瘩，几根青?硬柴，架在火塘里燃起来，待到烧出些红彤彤的炭火子时，便可以煨罐罐茶了。树根熬火、耐烧，青?木火硬、升温快，是煨罐罐茶绝好的搭配。火塘上方吊一顶罐，储着备用的热水。一只一拃高、圆肚、阔口带嘴的陶罐，当地人称煨罐，置于炭火之中。罐中稍放猪油，加进茶叶、淫羊藿、花椒、茴香、杏仁、葱姜、盐，用一根细长的木棍或竹片，来回拨拉翻炒，闻到香味时注入顶罐中的热水，继续熬开。旁边案几上，肥瘦兼有的腌猪肉丁（火腿一样）、摊鸡蛋皮丁、核桃丁、花生丁、豆腐丁、土豆丁以及油炸过的酥脆的面点干果丁，都是提前加工烹制好的熟料，静置在一个个瓮中瓶中，等待华丽的亮相。待煨罐中水沸，淋入搅拌好的稀面糊（有勾芡之意），再煮开，趁热将汤冲入盛了这丁那丁的细瓷碗或土碗中，一碗香气扑鼻、诱人食欲的罐罐茶便靓丽登场了。

略阳罐罐茶

略阳罐罐茶通常选用优质茶叶、茶梗和野生苦儿茶加水煎制，用农家特质面粉、精盐、大油及多种纯天然绿色香佐料调和，再加入精心煎炒制作的核桃仁、豆腐、鸡蛋、土豆、腊肉、油炸酥食等料丁。又因料丁轻重不同，在茶中悬浮位置有差异，故喝罐罐茶有三层楼、五层楼、七层楼之说。同时烧茶的取水火候也异常讲究，水以山中泉水为上，深井水、溪中缓流次之；火是先武(大)后文(小)，使其去弃苦涩尽显醇香可口，加之料丁种类齐全，搭配均衡，营养价值丰富。民间曾这样说："乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火生大；水倒半罐放茶叶，面糊面汤倒罐中；茴香藿香生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放佐料，核桃豆腐鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳"。

现在的略阳，尤其是在略阳的西部，几乎家家户户还都在堂屋的火塘上面吊一个大鼎锅，炜两个陶瓷土罐，女主人将炒好的佐料搁置碗中后，再将与茶叶、藿香、面粉等熬制而成的糊状面汤倒入碗中，看上去一碗酽酽的、浓浓的，均匀成红褐色的茶就做成了。喝着爽口的茶，嚼着香脆的调料，吃着烤黄的馍块，真是一种难得的享受。

略阳罐罐茶

略阳人的一天，从一盅罐罐茶开始。县城里大大小小的早餐店里，迎着清晨来来往往的客人捧着碗罐罐茶，就着核桃饼，有滋有味地砸吧着嘴。与其说这里是早餐店，倒不如说是罐罐茶馆。罐罐茶——是略阳的味道，是略阳人的味道，更是故乡的味道。冬天，喝了罐罐茶一天都感觉浑身暖和，常年食之干活不累，耐时不饿。小伙伴们，你品尝过略阳罐罐茶吗？

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