冬天暖身吃羊肉,如何搭配才能吃出营养和健

秋天气候干燥，多吃富含维生素的食物，可以缓解秋燥不适感，南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，非常适合秋天时节食用。

天寒地冻，人体阳气潜藏于体内，容易出现手足冰冷，气血循环不畅的情况。羊肉甘热，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的作用。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，也可用于治疗肾阳不足、脾胃虚寒所致的寒疝、产后虚羸少气等症。

从营养学角度来看，羊肉蛋白质含量高，具有较好的营养价值，且脂肪含量低，不易导致肥胖和高胆固醇血症。羊肉中铁含量较高，且容易吸收，对防治缺铁性贫血非常有益。羊肉中含有微量元素硒，对人体的正常生长和生殖非常重要，还可降低胃液中的亚硝酸盐含量，对增加消化酶成分、保护胃壁、帮助消化、预防胃癌发生有一定作用。

既然吃羊肉有这么多好处，那要如何搭配才能吃出营养、吃出健康、吃出美味呢？

我们都知道，羊肉有膻味，需要搭配佐料来去膻；羊肉为热性荤食，吃了容易上火，需要根据自身体质搭配清热祛火的蔬菜；羊肉用于疾病的调养，更需要搭配合适的中药，才能发挥它的作用。下面就来详细讲讲。

有人吃羊肉时用醋去膻，殊不知醋性收敛，不利于体内阳气生发，使羊肉的温补作用大打折扣。茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中富含蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。羊肉与南瓜都是温热性食物，若搭配在一起食用，容易上火。

为了使羊肉功效得到较好的发挥，下面推荐两种搭配方式。一是搭药。中医认为“形不足者，温之以气”（《黄帝内经》），对于腰膝酸软、夜尿多、阳痿、易感冒等肾阳虚的患者可搭配制附片，或配以仙茅、淫羊藿等中药。对于寒疝腹中痛，胁痛里急及产后腹痛者，早在多年前，医圣张仲景就创制了当归生姜羊肉汤。方中当归补血调经，生姜温中散寒，羊肉温中补虚，三药合用共收温养血脉、补虚散寒、行气止痛之功效。

二是配素。羊肉性温热，常吃易上火，中医讲究“热者寒之”的原则，所以吃羊肉应该搭配凉性的蔬菜，起到清凉解毒、去火的作用。白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动、增加食欲、帮助消化，而且可以有效去除羊肉的膻味。白萝卜与羊肉同食，荤素搭配，相得益彰。

此外，豆腐不仅能补充多种微量元素，且有益气和中、生津润燥、强筋壮骨的功效，所以羊肉配豆腐也是很好的选择。

来源：中国中医药报

编辑：珠海市场监管团队

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