药食同源山药

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山药是常见的养胃健脾药材，又名土薯、大薯、薯药等，为薯蓣科（Dioscor-eaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生缠绕性藤本薯蓣（DioscoreaoppsitaThunb）的根茎。山药性平味甘，温补而不骤，微香而不燥，归脾、肺、肾经，是补脾养胃、生津益肺的良药，也是传统的保健食品。

山药始载于《神农本草经》，列为上品，以河南焦作(古怀庆府)所产最为道地，称为“怀山药”，是“四大怀药”之一。载其“主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力”。《本草纲目》亦收录本品，谓其“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰生，润皮毛”。

现代研究表明山药主要化学成分包括多糖、氨基酸、脂肪酸、山药素类化合物、尿囊素、微量元素、淀粉等，有显著的降血糖、降血脂、抗氧化、调节脾胃、抗肿瘤、免疫调节等药理作用，具有药食兼备的特点。

1.治疗糖尿病

山药克，晒干研成细粉，每次用水吞服10克，1日3次，20日为1个疗程。

2.治疗食欲不振

山药克，羊肉、糯米各克。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分早晚2次服食。此方还适用于腰酸尿多，体虚胃寒。

3.治疗慢性肾炎

黄芪15～30克，山药、薏苡仁各15克，龟板、玉米须各30克，水煎服。

4.治疗慢性消化不良

山药克研成细粉，加入熟糯米粉克拌匀，每早4汤匙，加入白糖和少许胡椒粉，煮成糊状食用。

5.治疗痛经

山药、山茱萸、菟丝子、炮姜、淫羊藿各9克，水煎服。用于治疗女性行经后腹痛。

6.治疗白带

山药、生薏苡仁、莲子米各30克，用文火煮熬成羹服食，每日2次，7日为1个疗程。适用治疗脾虚白带。

7.治疗产后自汗、盗汗

山药、黄芪各15克，羊肉90克，桂圆肉10克。先将羊肉用沸水稍煮后入冷水浸泡除膻，再用沙锅将水煮开，放入羊肉和三味药同煮，饮汤食用。

8.治疗小儿遗尿

山药、益智仁、乌药各60克，猪脬1具。将三味药研成细末，塞入猪脬内炖热，吃肉饮汤。

1.山药粥

用料：鲜山药～克，粳米克。

制法：将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可。

功效：山药有健脾和胃止泻、益肾补肺的功效。四季皆可食用，对于慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜。

2.香附山药焖肉

用料：香附10克，山药20克，瘦猪肉克。

制法：将香附布包与山药、瘦猪肉共入砂锅，加水焖熟，去药包、调味放温即可食用。

功效：香附理气解郁，疏肝止痛，山药健脾益肾，瘦猪肉补脾和胃，合为疏肝解郁、健脾止痛，适用于肝郁脾虚型肝硬化。

3.瘦身排毒饮

用料：苦瓜粉2匙，山药粉1匙。

制法：将苦瓜粉、山药粉放入杯中，用热水冲泡，加入蜂蜜（或白糖）搅拌饮用。

功效：山药是一种天然的纤体美食，它含有足够的纤维素，且本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心食用，苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效，一起服用可增强减肥排毒效果。

4.山药芡实枸杞粥

用料：山药克、芡实克、枸杞子50克。

制法：将山药洗净去皮切块，共同煎煮，食粥。

功效：山药、芡实、枸杞子三药配伍，为补肾常用配伍，其中枸杞子平补阴阳，山药益气滋阴，芡实补肾固涩，三者常用于糖尿病见肾虚尿遗者，症见尿频、腰酸痛、舌淡苔白等症。

5.山药莲子百合粥

用料：山药克、莲子50克、百合5克。

制法：将山药洗净去皮切块，共同煎煮，食粥。

功效：山药、莲子、百合三药配伍，能健脾益气，养心安神，

用于糖尿病患者阴虚内热失眠者。

普通山药和铁棍山药辨别小知识

目前市场上常见的有两个品种，一种是普通山药，另外一种是铁棍山药。两者虽然都是山药，但无论是口感，还是营养价值，都有着较大的区别。为了方便大家选对山药品种，下面教大家4个方法，学会如何辨别山药。

一、形状和外观不同

铁棍山药是山药中的极品，其营养价值以及功效比普通山药强，和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在1~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的。

表皮粗糙而独特，除了稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可能买到假的铁棍山药。

普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。

二、断面色泽不同

将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现氧化变黄的现象。

三、质地不同

铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。

四、口感不同

铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，用的都是普通山药。

1.山药养阴能助湿，湿盛中满或有实邪者不宜服用。

2.山药有收敛作用，大便燥结者及胃肠积滞者忌服。

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